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    福建有什么讓人下不去口的美食特色?

    admin 10 2022-10-18

    福建有什么讓人下不去口的美食特色?作為一個地道的福建人,很熱愛我們福建的山山水水,也癡迷于福建各地的地道美食??捎行┥钍墚數厝讼矏鄣墓治睹朗硡s讓我這個福建胃在愛恨交織中進退兩難,無法同行。

    1、寧化老鼠干

    福建有什么讓人下不去口的美食特色?

    說到福建第一怪味,在眾多網友戰戰兢兢的留言評選下,來自三明寧化的老鼠干首當其沖位列第一。很多人一聽到老鼠,第一印象就是臟、害怕,更不要說吃它了。

    其實來自寧化的老鼠干是用田鼠制作的,記憶里每到秋冬季節,田里的稻子收割完畢,地里的農活也干得差不多了。

    這時當地村民就會拿出竹制的老鼠夾到田間地頭去捕抓田鼠,以保護來年莊稼不受老鼠破壞。捕抓的田鼠經過處理后放入鍋中熏制,熏制好的老鼠干呈金黃色,色澤誘人。切塊后配以豬肉、辣椒炒制,夾上一塊,香味四溢,是寧化人下飯配酒的美味。

    老鼠干去頭去尾炒制后,其實單單看根本看不出來是老鼠,沒有大家想象的那么恐怖。

    2、永春尿肉、尿蛋

    福建有什么讓人下不去口的美食特色?

    除了老鼠干,來自永春縣湖洋的尿肉尿蛋也成了很多人不敢挑戰的有味道的美食。

    尿肉尿蛋,最重要的原材料當然離不開童子尿了。

    尿蛋不是永春獨有,在別的地方也有,就是把雞蛋、鴨蛋放到童子尿里熬煮。和煮茶葉蛋類似,當地老人說要將蛋殼磕破放入鍋中熬煮,才夠味。

    尿蛋煮起來可以說非常簡單方便,尿肉的做法也不復雜。將豬肉豬蹄焯水,去除腥味,加入鹽巴和醬油爆炒。炒好的肉放入陶缸,倒入永春老醋,蓋上蓋子。旁邊用牛皮紙做好密封,再將缸放入大鍋中。在鍋內倒入童子尿,讓童子尿隔著陶缸慢慢燉煮,當地人還喜歡煮的時候隨手將鴨蛋放入鍋中一起燉煮,經過火的烹飪,尿蛋和尿肉新鮮出鍋了。

    在湖洋當地吃尿肉尿蛋還有一個說法。福建多山,永春湖洋以山坡地為主,當地人種田非常辛苦。當地人認為常年在田里干活的人,吃了尿肉尿蛋,不僅開胃,還能去辛苦。于是,這道有味道的菜因為其能“去辛苦”,流傳至今。

    關于它的來源背后還有一個故事,相傳光洲王入閩時,不知哪一位無名氏將此做法帶到湖洋,幫助勞作的人去除辛勞,所以這道有味道料理在福建一直以來也只有湖洋獨有。

    有人說,這是一道充滿了老祖宗智慧的食物,也有人對于它的功效提出質疑。但對于當地人來說,這可能就是一道從小吃到大的家鄉味道罷了。而對于許多吃貨來說,也不過是一道有些特別的鄉間美食,嘗嘗就好,不用太過較真。

    3、漳州雞仔胎

    福建有什么讓人下不去口的美食特色?

    說完很多人不敢嘗試的尿蛋尿肉,來自漳州的雞仔胎單單從視覺上就讓人無法接受。

    雞仔胎起源于福建漳州,在漳州的薌城區、龍文區以及龍海、長泰等地很受歡迎。每年秋涼以后,在當地有食用雞仔胎,滋補身體的習慣。

    大學時期有位玩得很好的同學就來自漳州,她告訴我在閩南的小朋友基本都聽過或者吃過雞仔胎。她告訴我她小時候不懂事被家人投喂過無數個,那時候覺得味道很香,現在長大后反而不能接受了。

    在當地雞仔胎的做法最常見的是鹽焗,把半盆鹽燒熱,把雞蛋整齊擺放好,幾分鐘換一面讓它均勻受熱,用鹽慢慢將雞蛋燜熟。

    除了鹽焗,在當地還有酒煮雞仔胎,做法也很簡單,和水煮蛋一樣,只不過在水里加入了一些米酒一起煮。

    雞仔胎在當地是一道特色的滋補小吃,在當地到了秋涼的街頭巷尾都能聽到賣雞仔的叫賣聲,據說現在路邊也會有人擺攤或者騎車叫賣,只要3元一個,連很多店鋪里也都有賣,可見在當地受歡迎的程度。

    4、泉州土筍凍

    福建有什么讓人下不去口的美食特色?

    說完讓人心理上過不了關的雞仔胎,來自福建泉州的土筍凍在視覺上首先就會嚇退一波人。

    土筍凍是泉州很出名的傳統特色風味小吃,尤其以安海的土筍凍最為有名。土筍凍里聽著有筍,其實和筍一點關系也沒有。

    土筍學名“星蟲”,是生長在海邊泥土里的一種軟體生物。星蟲長得白白軟軟的,對于害怕這種軟體動物的朋友除了心理上,在視覺上首先就過不了關。

    經過熬煮星蟲里的膠質溶入水中,冷卻后凝固成凍品。據泉州的朋友說正宗的土筍凍的味道就如我們家里的肉湯放冰箱后,變成果凍的那個口感。

    土筍凍的吃法一般分為兩種,切開后配上酸蘿卜絲、香菜和醬汁,還有一種直接配芥末,酸甜Q彈,入口即化。

    閩南人有一首用閩南語唱的名叫《哇,土筍凍》的歌曲,歌中唱道:“土筍凍呀土筍凍,好吃真正港(正宗),天腳(底)下,籠(全)都真稀罕,獨獨咱家鄉出這項”?!八岽捉婺┸据聪?,雞鴨魚肉阮(我)都無稀罕,特別愛咱家鄉土筍凍,哇,哇,想做土筍凍?!?/p>

    但土筍凍可不僅在閩南地區流行,像在福州很多地方都可以看到它的身影。為了適應福州市場,土筍凍的口感也做得更為Q彈,還加入了八爪魚,也就有了如今市面上很流行搭的八爪魚土筍凍拼盤。

    5、血蚶

    福建有什么讓人下不去口的美食特色?

    福建作為沿海地區,怎能少得了海鮮,在漳州和寧德很受歡迎的血蚶,經過食客們的口口相傳,現如今在福建很多地方都很受歡迎。

    血蚶最傳統的吃法就是血蚶洗凈后濾干,直接用開水燙至蚶肉能用手直接剝開,蚶肉帶著血絲能離殼為最佳,剝開后蚶肉可直接食用,在福州比較常見的吃法是蘸醋吃,據愛吃的人說此時的蚶肉鮮甜可口,是酒桌上的絕配美食。

    我有一位很好的朋友來自寧德,在他的飲食觀里,只要外出必點上一盤血蚶,而且還要向同桌食客推薦一番,或許這就是藏在每個人家鄉味里最對頭的那個味吧!

    6、龍巖苦齋大腸湯

    福建有什么讓人下不去口的美食特色?

    曾經聽到這樣一種說法“龍巖苦齋大腸湯一出,方圓十里人畜不留?!甭犞遣皇菍帻S這個東西充滿了好奇。

    苦齋又名“敗醬草”,在當地也習慣叫它苦抓,在客家地區它是非常有名的野菜。

    客家地區一直流傳著貧苦農民以苦齋為生的諺語:“冷天無衣裳,熱天一身光。吃的苦齋飯,喝的苦齋湯?!笨图胰艘恢鄙钚牛骸翱帻S花香,常吃身體硬邦邦;苦齋葉苦,常吃好比人參補?!笨帻S湯苦盡甘來的味道,讓人更懂得珍惜如今的幸福生活。

    還記得當年剛畢業的時候和來自龍巖的兩位小伙伴一起合租的房子。有一日下班回家聞到廚房傳來一股不可言說的怪味。隨后舍友端來一碗黑黑的湯,說不僅味道鮮味,還能去火。這時我才知道這股聞著腳丫子味的湯就是龍巖地區很有名的苦齋湯。

    其實我一開始對苦齋湯的另類味道是相當排斥的。就如同榴蓮、臭豆腐那般,起初因聞著就排斥,可品嘗過后卻因味道被吸引。

    在龍巖,除了單純燉苦齋湯來喝外,當地人還將新鮮的苦菜剁碎了煮成瘦肉豆腐湯來喝。最普遍的做法就是苦齋燉大腸,在當地很受歡迎。

    當然如果第一次吃苦齋,當地人給出的建議是可以先吃苦齋燉排骨,等慢慢適應了苦齋的味道,再去適應大腸的味道。

    其實每個地方因為地理環境、飲食習慣的不同,在每個地方都會有自己獨特的美食文化。而我們所認為的怪味,可能在當地人的眼中就是從小吃到大的一種食物。

    這種食物陪伴人們長大,留在腦海里的除了食物本身的味道,更多的恐怕是人們對家鄉的寄托和想念吧!

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